Blanchir


En cuisine, blanchir consiste à plonger des aliments (légumes, fruits, abats...) dans une casserole d'eau froide puis de porter à ébullition. Egoutter et passer sous l'eau froide. L'objectif est de rendre plus digeste (pour les abats, certains légumes) ou de peler facilement (pour les légumes). Attention à ne pas laisser un légume bouillir car après quelques minutes, il perdrait toutes ses vitamines. En pâtisserie, blanchir se dit d'un mélange sucre et beurre que l'on bat jusqu'à ce qu'il blanchisse, mais surtout d'un mélange jaune d'oeuf (parfois oeuf entier) et sucre que l'on fouette jusqu'à obtenir une mousse plus pâle.

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GlacerBarder


Recettes avec "Blanchir"

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Verrinne Choco-MentheVerrinne Choco-MentheGalette complète à la tomateGalette complète à la tomate
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gateaux bavarois coco citron et litchieGateaux bavarois coco citron et litchiePoulet et haricots verts à la sauce indiennePoulet et haricots verts à la sauce indienne
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Crème pâtissièreCrème pâtissièreCrème brûléeCrème brûlée
Crème anglaise a la vanille de madagascarCrème anglaise a la vanille de madagascarCouscous aux légumes d'hiverCouscous aux légumes d'hiver B
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