Bavarois chocolat

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  Très bon et très beau à regarder ! Surtout après un bon repas très léger.


bavaroi chocolat
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
Pour  8  -  10 personnes

  pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine 
- 50 g de cacao 

       pour la ganache :  
 - 3/4 de L de lait 
- 7 jaunes d'oeufs
- 220 g de sucre
- 600 g de crème liquide ( aux moins 35 % de mat. grasse.)
- 400 g de chocolat pâtissier
- 8 feuilles de gélatines  ( 2 g ) 

     pour la décoration :
 - env. 20 pistoles de chocolats blanc + 20 gr de chocolats fondu
- chantilly ( est inclue dans les 600g ) 
- 6 / 7 griottes
- feuille de menthe 


       

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 4 h
soit une dégustation sous 5 h 15 minutes

Commençons par la génoise !

Au batteur faite mousser les oeufs et le sucre
( ça doit environ devenir 3 à 4 fois le volume de départ ).
Tamiser la farine et le cacao ensemble .
Une fois les oeufs et le sucre bien montés,
Incorporer délicatement avec une maryse la farine et le cacao .
Mouler d'un cercle à pâtisserie beurré .
Mettre a cuire environ 9 minute a 180° 
le genoise et cuite !! et taillé !
la ganache une foiq terminéePour la ganache
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre , 
Portez le lait à ébullition , et verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre tout en remuant énergiquement ( pour ne pas faire coaguler les oeufs!)
ensuite faire cuire à la nappe ( astuce : mélanger en 8 avec une spatule en bois). 
Environ toute les 30 seconde mettez votre spatule à l'horizontale et passer votre doit dessus , si derrière la trace de votre doigt ça ne coule pas, c'est que c'est cuit !
Attention à ne pas porter le tout a ébullition !
Débarrasser aussitôt dans un saladier pour stopper la cuisson , et ajouter la gélatine ( au préalable détremper dans de l'eau pendant environ 5 minutes) 
Une fois la gélatine incorporée, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux , et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu .
Laisser refroidir et ajouter 500 g de crème montée (au batteur ça va beaucoup plus vite !), les 100 g restent serviront pour la deco .
  Dernière étape le montage !

Aprés avoir coupé la génoise en deux parties horizontalement, placer dans le cercle la partie du fond.
Etaler un peu de ganache , et positionner le deuxième rond de génoise légèrement tailler sur les bord pour qu'il ne dépasse pas sur les bord !
placer quelque griotte ( suivent vos goûts sur le disque de génoise et recouvrir du reste de ganache. Lisser le tout et réserver au frigo pendant environ une demi-heure.
Une fois la ganache légèrement prise, démouler le cercle avec un chalumeaux en chauffant les bord ( un couteaux fait des marque )
Ensuite avec une poche à douille et une douille canneée, faites des points de mousses tout le tour , et faire de même avec la chantilly, piquer quelques feuilles de menthe, et positionner les pistole de chocolats blanc. Terminer la déco selon votre goût et le contexte de la soirée !
la il reste plus qu'a mettre la deuxieme partie de la ganache, et fair une decoration a votre gout !

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