Plaisir chocolaté

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Mariage entre la légèreté des boudoirs et une crème pâtissière au chocolat ferme et fondante à la fois...


- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
Crème patissière au chocolat :
3 jaunes d'oeuf
3 cuillères à soupe rase de sucre semoule (60 g)
2 cuillères à soupe rase de farine Type 45
30 cL de lait entier ou demi-écrémé
2g d'agar-agar
100g de chocolat Noir dessert corsé à 64% de cacao

30 boudoirs (Boîte Brossard bleu de 175g de préférence)
20g de chocolat Noir dessert corsé à 64% de cacao
Amandes effilées

Crème chantilly :
5cL de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
1 cuillère à café bombée de sucre semoule : 10g


       

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 3 minutes
soit une dégustation sous 33 minutes

Préparer la crème chantilly :
Après avoir placé votre crème fraîche liquide dans un réfrigérateur très frais, monter là en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Commencer par la fouetter lentement. Monter le batteur progressivement à puissance maximale. Avant d'avoir terminé le montage de la crème en chantilly, incorporer le sucre.
Réserver la crème au frais.

Préparer la crème pâtissière :
Dans une jatte, déposer le chocolat coupé en morceaux.

Porter lentement le lait à ébullition avec l'agar-agar.
Dans une jatte, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre suffisamment longtemps pour que la crème pâtissière soit légère. Incorporer la farine et continuer de fouetter.

Quand le lait est arrivé à ébullition, en verser la moitié dans la préparation jaune d'oeuf+sucre+farine. Bien mélanger avant de remettre le contenu dans la casserole avec l'autre moitié du lait. Porter très doucement le mélange ébullition tout en mélangeant avec une cuillère en bois. A l'apparition des premiers bouillons, compter encore une minute de cuisson en remuant énegiquement pour ne pas que la crème brûle dans le fond de la casserole. Retirer du feu et verser sur le chocolat en morceaux. Attendre une minute que le chocolat fonde et remuer lentement en formant des cercles de plus en plus grand. Attendre 5 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie les 20g de chocolat. Une fois le chocolat fondu, le retirer de la source de chaleur.

Préparer le montage du gâteau
Déposer dans un plat adapté une première couche de 10 boudoirs. A l'aide d'une poche à douille, étaler une couche de crème pâtissière dans le sens de la longueur. Recouvrir cette couche de crème d'une seconde couche de 10 boudoirs. Remettre une couche de crème pâtissière et terminer par une troisième couche de boudoirs.

Déposer une fine couche de chantilly. A l'aide d'une cuillère à soupe, mettre un peu de chocolat fondu mais légèrement refroidi sur la crème chantilly. Recouvrir avec un peu d'amandes effilées.

Placer au réfrigérateur au moins 3h.
24h d'attente permettront aux boudoirs de s'imprégner de l'humidité de la crème pâtissière. Ils seront alors fondants.

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Recette proposée par Florent
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