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Couscous aux légumes d'hiver |  |  |
Un couscous aux légumes d'hiver, dont le chou : le plein de vitamines et aussi de fer et d'acides aminés grâce à son accompagnement avec du quinoa en remplacement de la traditionnelle semoule de blé.
Un couscous qui devient végétarien simplement en remplaçant les merguez par des saucisses au tofu.
  sans lait  sans oeuf  sans gluten - Recette  | Ingrédients : Pour 4 personnes (avec des légumes bio donc plus petits) 6 carottes 1/2 chou 2 poireaux 2 oignons 1 belle tranche de courge 100 g de pois chiches cuits 2 gousses d'ail 8 merguez 3 cuillères à café d'épices à couscous (mélange de gingembre, ) 1 cuillère à café de fleur de macis 3 feuilles de laurier Huile d'olive |
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
| Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Emincer le chou en lanière, en ôtant les côtes dures. Bien laver puis mettre à blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 mn.
Faire chauffer environ 2 litres d'eau dans un fait-tout et ajouter les épices, les gousses d'ail justes ouvertes pour ôter le germe, les feuilles de laurier. Couper et émincer les légumes, les laver et les plonger dans l'eau bouillante : d'abord les carottes en rondelles, puis les poireaux, les oignons émincés, la courge en dés et le chou. Mijoter ainsi 20 à 25 mn, le temps de préparer le quinoa et de cuire les merguez. |
| Les merguez pourront être cuites au four (pour éviter l'apparition de graisses noires et nocives), sur la grille du milieu et en récupérant les graisses dans la lèche-frite remplie d'eau.
Pour la cuisson du quinoa, faire chauffer un volume double d'eau dans lequel vous ajouterez un volume de quinoa rincé à l'eau (comptez un verre de quinoa par personne), une belle pincée de cumin et du sel. Cuire à couvert pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que l'eau ait disparu. Ajouter alors environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et rectifiez le sel. Servir avec des merguez bio (dans lesquelles la composition reste simple : viandes et épices). |
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Lasagnes au chou  | Galettes au boulgour de sarrasin (sans gluten, sans lait) |
Recette proposée par
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