TARTELETTE "KIWI CURD"

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Rassemblant le plaisir des yeux et celui du palet, succès garanti avec cette tartelette individuelle à la pâte douce et croquante à la fois, qui accueille, masquée sous une décoration à la couleur vive et dynamique du kiwi, une crème toute douce, onctueuse, à la fois sucrée et acidulée, qui donne du relief à ce dessert estival. Un dégradé de saveurs, de couleurs et de textures.

La reine des contrastes ... craquant contre fondant ... acidulé contre sucré ...
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :

  Pour la pâte

  • 200 g. de farine de blé T55
  • 50 g. de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 60 g. de sucre glace
  • 110 g. de beurre doux coupé en dés
  • 1 œuf entier

Pour la garniture

  • 2 oeufs
  • 30 g. de beurre doux
  • 80 g. de sucre en poudre
  • 4 kiwis (+ 1 1/2 kiwi par tartelette pour la décoration)
  • le jus de ½ citron
  • 1 c. à s. de maïzena

 



       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de pause : 20 minutes
soit une dégustation sous 1 h 30 minutes

Réalisez la pâte :

-         Préchauffez le four à 150°C (th.5).

-         Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Mélangez bien.

-         Formez un puis et disposez-y l’œuf et mélanger grossièrement.

-         Ajoutez alors le beurre tempéré coupé en dés.

-         Pétrissez pour obtenir une pâte homogène et formez une boule. Au besoin rectifiez la texture avec, soit un peu d’eau si elle est trop cassante, soit un peu plus de farine si elle colle trop. Cela dépend de la taille de l’œuf.

-         Partagez la pâte en 5 ou 6 petites boules que vous laisserez au frais le temps de préparer les moules.

-         Abaissez chaque boule de pâte pour en foncer les moules à tartelettes. Pour une meilleure tenue à la cuisson, laissez à nouveau reposer une dizaine de minutes au congélateur.

-         Enfournez à th.5 (150°C) pour 25 minutes. La pâte doit être cuite car il n’y aura pas de nouveau passage au four.

Une pâte pas trop fine pour rester croustillante.
Une fois la crème refroidie, en garnir les fonds de tarte. (3 c. à s. par tartelette)

Préparez la crème aux kiwis :

-         Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu doux.

-         Pendant ce temps, épluchez 4 kiwis, coupez-les en dés et mixez-les avec le jus de ½ citron. Réservez.

-         Battez les œufs à la fourchette dans un autre récipient. Ajoutez le sucre et battez à nouveau, mais le mélange ne doit pas blanchir.

-         Quand le beurre est fondu, toujours sur feu doux, ajoutez le mélange de sucre et oeufs battus ainsi que le mélange kiwi/jus de citron. Ajoutez à 1 c. à soupe de maïzena. Fouettez pour ne pas laisser de grumeaux.

-         Laissez épaissir à feu doux, tout en remuant. Laissez venir quelques bouillons, puis baissez le feu et continuez à faire épaissir encore 3 à 4 minutes. Il faut bien compter une quinzaine de minutes au total. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir tout en remuant souvent. Réservez.

Dressage :

-         Quand la crème est refroidie, déposez-la délicatement sur les fonds de tarte. Lissez. Comptez 3 c. à soupe par tartelette réalisées dans des moules à crèmes brûlées.

-         Epluchez les kiwis restant et coupez-les en rondelles ou en quartiers, en fonction de la décoration que vous souhaitez et disposez-les délicatement sur la crème.

-         On peut également ajouter des rondelles de bananes, qui, visuellement, apportent une touche plus claire rappelant la pâte et au niveau gustatif, adoucissent l’acidulé du kiwi … pour ceux qui préfèrent un dessert plus sucré !

 

A déguster dans la journée et bien frais.

Avec des rondelles de bananes ... pourquoi pas ?

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