Fraisier Facile Comme Chez le Boulanger

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Recette facile. A portée de tous.

Fraisier
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
6 oeufs, 250g de sucre en poudre, 160g de farine, 250g de lait, 125g de beurre, 1 gousse de vanille, 20g de kirsch, pâte d'amande, fraises, sucre glace, sirop de sucre de canne.

       

Temps de préparation : 1 h 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 2 minutes
soit une dégustation sous 1 h 37 minutes

fraisier décoré maisonPour la génoise :

Mélanger 120g de sucre et 4 œufs dans un cul de poule.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C. (faire au feeling),
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
Incorporer 120g de farine petit à petit et mélanger à l'aide d'une Maryse (spatule) en effectuant un mouvement de rotation pour que la farine s'incorpore bien dans le mélange.
Préparer une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson et verser la moiter du mélange pour obtenir la forme et la taille de votre plat. (moi je m'y prend en deux fois pour faire deux génoise).
Donc je répète la dernière étape. Cuire à four chaud, 180°C, pendant 15 minutes environ, la génoise doit être un peu bruni mais pas trop elle doit encore être moelleuse.
La cuisson terminée laisser refroidir.

On passe maintenant à la crème mousseline,  Couper la gousse de vanille en deux et Gratter les grains avec la lame d'un couteau (vous pouvez utiliser de l’arôme de vanille de marque vahiné). Verser 250g de lait dans une casserole avec la vanille puis faire bouillir.

Pendant ce temps mélanger 125g de sucre et 2 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 30g de farine et mélanger. Une fois le lait bouillant, le verser petit à petit avec les œufs et le sucre. Bien mélanger.

Trans-verser ce mélange dans la casserole (feu doux) et mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Laisser refroidir avec un torchon sur la casserole.

Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux. Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux. Découper un morceau de génoise à la taille du cadre...
et l'insérer entre les fraises dans le fond du plat.

Mélanger dans un récipient le kirsch avec un peu de sucre de canne et passer au pinceau la génoise.

Une fois la crème froide, la mettre dans la cuve du batteur et ajouter le beurre (ramollis). Mélanger jusqu'au complet incorporation...

Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air. Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une couche de crème mousseline.
Poursuivre avec une couche de crème mousseline et terminer par une bande de génoise à la pistache et une dernière fine couche de crème. Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.
  
Étaler la pâte d'amande rose en une fine couche. Afin d'éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
Déposer cette pâte d'amande sur le fraisier. Découper au rouleau tout l'excédent de pâte d'amande

Retirer le cadre délicatement. Puis faites la déco dont vous désiré.

Voilà j'espère avoir été assez clair. Bonne dégustation.

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Recette proposée par juju-mania-17
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