gateaux bavarois coco citron et litchie

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Laissez-vous emporter par ce délicieux gâteau original aux saveurs des Iles...  

Bavarois Coco, citron et litchie
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
Ingrédients pour la génoise
4 jaunes d'oeufs +1oeuf et 4 blancs d'oeufs=5 oeufs en tout .
70g d'amande en poudre.
55g de la farine.
125g de sucre en poudre.
1cuillère à café de la levure chimique.

Ingrédients pour la mousse à la crème au litchie:
1 boite de litchie (enlever les noyau et récupérer la chair avant de mixer, une fois mixé et filtré=30cl )
30g de sucre.
4 feuilles de gélatines .
180g de crème liquide déjà montée en chantilly.

Ingrédients pour la mousse à la crème au coco :
30cl de lait coco.
4 feuilles de gélatines
1 sachet d'agar- agar.
40g de sucre glace .
180g de crème liquide déjà montée en chantilly.

Ingrédients pour la mousse à la crème au citron:
3 citrons vert .=11cl de jus de citron une fois filtré.
45g de sucre.
2 jaunes d'oeufs .
1 feuille et demie de gélatine
1 sachet d'agar- ager.
110g de crème liquide déjà montée en chantilly .
30g de blanc d'oeufs déjà montées en neige.
Ingrédients pour les trois mousses au bavarois
40cl de crème liquide 30% de matière grasse
100g de mascarpone
45g de sucre glace
La décoration du gateau pour réaliser le napage avec des motifs en forme de citron sur le gateau
1- 165g de coullis de mangue mélangé au fuit de la passion dans un flacon + 1 feuille de la gélatine
2- un flacon de petits coeurs en sucre et deux tubes la colorants alimentaires = du bleu et du jaune
Ingrédients pour le sirop :
7cl d'eau.
35g de sucre.
5cl de jus de litchie.


       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de pause : 2 h 30 minutes
soit une dégustation sous 3 h 40 minutes

La préparation de la génoise 1- dans un bol mélanger les 4 jaunes d'oeufs plus 1oeufs  avec le sucre jusquà à ce qu'ils blanchissent .
2- ensuite ajouter la farine plus amandes en poudre tamisé ,et la levure .à l'aide d'une spatule bien mélanger le tout
3- monter les 4 blancs d'oeufs en neiges et incorporer dans la préparation et
4- prendre un moule à gateaux , mettre un noix de beurre en faite tout le contour du moule ,
5-  ensuite verser la préparation de la pate  , cuire au four à feu moyen.une fois que la génoise est cuite ,
La  préparation du sirop
1- dans une casserole porter à ébulition  pendant 1 minutes les l'eau. plus le  jus de litchi . sucre et laisser tiédir.

Pour le montage du gateaux
1-  imbiber la génoise avec du sirop et mettre le cercle à gateaux  
2-  incorporer la mousse au coco . Mettre au frais pendant 30 minutes à 1 heure pour qu'elle prenne.
3- Ajouter la mousse au citron par dessus remettre au frigo pendant 1 heure
4- mettre la mousse au litchi par dessus la mousse au citron et bien étaler à l'aide d'une cuillère et mettre au frais pour qu'elle prenne .  -une fois que vous avez fini l'ensemble du montage du gateaux mettre au frigo pendant une nuit.(ou bien 5heure)
- ensuite enlever le cercle avant de décorer le gateaux.
voici pendant l'imbibage du génoise avec le sirop  ci-dessus.
    voici  pendant l'incorporation de la mousse au citron par dessus de la mousse au coco ci-dessus.        -tremper les  feuilles  de gélatines dans l'eau froide 10 minuites avant et à chaque  fois  que vous allez  préparer  vos mousses .
étapes à suivre pour la préparation de la mousse au citron.
1- préparation  de la mousse au citron:
-perser les trois citrons et récupèrer  le jus, mettre dans une casserole et porter à ébulition  sur un feu doux pendant quelques seconde.
- dans un verre mettre 1 cuillère d'eau  et  diluer l'agar-agar
2- ensuite  incorporer la dans la préparation de citron plus la  feuille et demie de gélatine déjà tremper 10 minutes avant dans l'eau froide.bien mélanger .
3- et dans un bol mélanger les 2 jaune d'oeufs avec  45 g de sucre jusqu'à a ce qu'il blanchisse et
4- incorporer dans la préparation du jus de citron .porter  à ébulition  pendant quelques seconde à feu doux  et  laisser tièdir.    5- ensuite  verser cette préparation du jus de citron dans un bol ,et récupérer 110g g de la crème liquide déjà monter en chantilly incorporer dans la préparation plus 15 goutes de la coloration alimentaire jaune ,
Les étapes à suivre pour la préparation de la mousse au coco
1- préparation de la mousse au coco:dans une casserole porter à ébulition  le lait de coco  avec le sucre sur un feu doux pendant quelque seconde  
2- dans une avec un 1 cuillère d'eau diluer l'agar-agar,mettre dans la préparation de lait coco plus la gélatine déjà tremper . bien mélanger le tout et laisser tièdir,
3- ensuite récupérer 180g de  la créme liquide déjà monter en chantilly et incorporer dans l'ensemble de la préparation .
Les étapes à suivre pour la préparation de la mousse au litchie.
1- préparation de la mousse au lichti:dans une casserole mettre les 30cl de jus avec les litchie que vous avez mixer et filtré et faite chauffer pendant 1minuite à feu doux.
2-  ajouter les gélatines déjà tremper .
3-  laisser tièdir et ajouter 180g de la créme liquide dèjà monter en chantilly.
La préparation du nappage de la déco
1-  dans une casserole faite chauffer à feu doux pendant quelque second les 165g de cuili de mangue en ajoutent 1 feuille de gélatine tremper 5minutes dans l'eau froide avant
2-  laisser tiédir avant de décorer le gateau.  
(astuce ) pour obtenir la couleur verte :prendre 2 verres et mettre  la moitier  de la préparation du couili  de mangue dans chaque verre .mettre quelques goutes =1à2goutes de la coloration du bleu  mélanger 4goutes du  jaunes
à l'aide d'un pinceau imbibé du couli de mangue faite la première couche avec des des motifs à votre gout -ensuite mettre le gateau au frais- prendre le reste du sirop et à l'aide d'un pinceau imbibé tout le contour de la génoise et prendre les petits coeurs en sucre  et coller  les un par un  en faisant  tout le tour de la génoise comme sur l'image ci-dessous . mettre au frais pour quelle prenne bien.
voici  pendant la décoration du gateau avec des petits coeurs en sucre ci-dessus

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