Riz a l'impératrice

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Riz cuit au lait allégé avec un appareil à bavarois aux oeufs et additionné de fruits confits macérés au Kirsch, et servi avec un coulis de fruits rouges.

Riz à l'impératrice
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
Pour le riz au lait :
- lait 0.75 l
- sel fin une pincée
- riz long 0.150 kg
- vanille 1/2 gousse

Pour l'appareil à bavarois:
- lait 0.50 l
- oeufs ( 4 jaunes)
- sucre semoule 0.150 kg
- vanille 1/2 gousse
- gélatine ( 6 à 7 feuilles)
- créme fleurette 0.30 l
- fruits confits en cube 0.100 kg
- kirsch 0.04 l

Pour la décoration:
- gelée de groseille 0.04 kg
- gelatine ( 1 feuille )

Et pour le coulis de fruits rouge:
- fraises 0.100 kg
- framboises 0.100 kg
- sucre glace 0.080 kg
- citron ( 1/2 piéce )

       

Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 2 h
soit une dégustation sous 2 h 16 minutes

Blanchir le riz -
Dans une casserole porter a ébullition et laisser blanchir durant 1 min. Egoutez le riz.
Marquez le riz en cuisson, faire bouillir le lait avec une demi gousse d'ail et une pincée de sel fin. Ajoutez le riz en pluie et remuer jusqu'à ébullition . Couvrir puis cuire le riz au four a 180° C 20 a 25 min
Mettre les feuilles de gélatine à tremper. ( dans de l'au avec des glaçons) Faire macérer les fruits confits dans le kirsch.
Faire une crème anglaise: faire bouillir le lait avec une demi gousse de vanille, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule.
Versez progressivement une partie de lait sur les jaunes blanchis et mélangez. Versez ce résultat dans la casserole et cuire doucement la crème anglaise.
jusqu'à ce que la crème soit plus totalement liquide.
Faire bouillir la gelée de groseille. Ajoutez une feuille de gélatine ( mise dans de l'eau froide au préalable)
Réunir le riz au lait et la crème anglaise, ajoutez les fruits confits trempé dans le kirsch.
Montez la crème ( fleurette) et ajoutez la délicatement au riz collé refroidi.
Moulez ensuite le riz mettez le dans des petits moule ou un grand , filmez le avec du film alimentaire et mettre au frigo pendant 2h.
En attendant confectionnez le coulis de fruits rouge: lavez les fruits, passez les au mixeur.
Ajoutez le surce glace et le jus d'un demi citron. Puis mettez le au frigo le temps de pause du riz au lait.
Après 2h de pause démoulez le riz sur assiette puis servez le coulis au dessus ( comme la photo)

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