Des recettes sans gluten, sans blé


Pourquoi des recettes « sans gluten » ?


Le gluten est le nom donné pour la faction protéique de la farine des céréales (gliadines et gluténines pour le blé, sécaline pour le seigle, l'hordéine pour l'orge...).

L'exclusion du gluten concerne différentes "catégories" de personnes :
  • Un régime sans gluten peut être prescrit à des enfants autistes ou hyperactifs (pour qui le gluten, comme le lait, agit au niveau du cerveau comme une drogue).

  • Un régime sans gluten est obligatoire pour les personnes malades cœliaques (intolérance au gluten) : en Occident, une personne sur 300 en serait atteinte (malgré son cortège de troubles digestifs allant jusqu’à la mal-nutrition cette maladie demande parfois des années avant d’être diagnostiquée, d'où l'intérêt d'en parler !).
  • Le régime sans gluten est indiqué pour les personnes suivant le régime « Seignalet », régime qui exclue les substances auxquelles les enzymes humaines ne sont pas adaptées : céréales mutées, lait d’animaux, huiles et sucres raffinés... (pour lutter contre les maladies auto-immunes dont l’asthme, les allergies mais aussi l’arthrose, la sclérose en plaques, la spasmophilie… ).

  • Des recettes sans gluten peuvent aussi aider à décrasser un organisme affecté par une alimentation dénaturée et conduisant à des troubles comme la fatigue, le stress.
Les intolérances au gluten sont en augmentation
Il faut dire que le gluten est désormais présent dans un grand nombre de produits issus de l’industrie alimentaire (tout comme le lactose qui produit aussi une augmentation des intolérances) et parmi les moins soupçonnés (charcuteries cuites, viandes préparées, les épices moulues, les oléagineux grillés, bonbons, dentifrices…) . De plus, les blés actuels de piètre qualité nutritive sont de plus en plus riche en gluten (le taux est passé de 6 à 13% en 20 ans) afin d’être facilement panifiables par l’industrie.
C’est pourquoi que des blés anciens (comme l’épeautre) intéressent les consommateurs avertis et notamment les consommateurs bio : mais attention, ces blés intéressants pour leur saveur et leurs élements nutritifs, contiennent quand même du gluten (6 à 7% pour le petit épeautre, et une proportion semblable au blé pour le "grand" épeautre).
D'ailleurs, en passant... le régime qui produit le plus de centenaires au monde est le régime d’Okinawa (du nom de l’île japonaise) un régime sans gluten ni caséine (la protéine du lait).
Il faut des semaines voire des mois pour que le corps se débarrasse du gluten qui encombre le système nerveux, respiratoire ou osseux selon les personnes concernées.
Nos recettes "sans gluten" s'entendent au sens de la maladie cœliaque c'est-à-dire en excluant les protéines du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine (principe de précaution), et bien sûr les farines d'épeautre et de kalmut.
En cas d'intolérance, vérifiez toujours les produits préparés qui font partie des ingrédients de nos recettes (la sauce au soja par exemple contient souvent du gluten mais un malade coeliaque a chez lui un soja "sans").

En savoir plus sur le pain sans gluten, sa fabrication, au levain ou à la levure...

Sélection de recettes sans gluten de gateaux, pains, quiches et tartes salées

(des recettes spécialement réalisées avec des farines sans gluten, et souvent d'ailleurs sans produits laitiers)

Gateaux Sphères à la purée d'amandesGateaux Sphères à la purée d'amandesConsultez toutes nos recettes en sélectionnant le type de recettes et les allergènes à exclure grâce à la recherche avancée de recettes
Navettes provençalesNavettes provençalesSi vous contastez une erreur dans ces recettes "sans gluten", merci de nous en faire part par mail (un lien sur chaque recette vous permet de nous envoyer très rapidement un mail).
Pies aux pommes et à la confiture de myrtillesPies aux pommes et à la confiture de myrtilles
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Pain sans gluten sans oeufPain sans gluten sans oeuf
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