Sauces, beurres et marinades


recette de saucesIndispensables à la gastronomie française, les sauces ont le pouvoir de rendre le plat le plus simple en régal pour les yeux et pour le palais.
Quelques techniques de bases à maitriser, puis c'est l'imagination et la fantaisie qui font varier les parfums, les couleurs, les textures...
A partir de 3 sauces de base, on peut préparer d'infinies variations :
- la sauce blanche (ou béchamel) a l'avantage de pouvoir se conserver au frais, ses variantes seront à base de fromage, de moutarde, d'herbes ou d'épices
- la sauce émulsionnée ou sauce au beurre : à partir d'une réduction d'un fond ou d'un jus, la sauce se monte en incorporant au fouet le beurre froid en petits morceaux
- la sauce hollandaise est une émulsion montée au beurre et aux oeufs.
MayonnaiseMayonnaisePesto de vert de blettesPesto de vert de blettes B
Sauce au basilic (Pistou)Sauce au basilic (Pistou)Sauce au poivreSauce au poivre
Sauce aux crustacésSauce aux crustacésSauce aux moulesSauce aux moules
Sauce Béchamel et ses variantesSauce Béchamel et ses variantesSauce cocktailSauce cocktail
Sauce GraineSauce GraineSauce SalsaSauce Salsa B
Sauce tartareSauce tartareSauce tomate minuteSauce tomate minute
Sauce à la viande et à la tomateSauce à la viande et à la tomateSauces indiennesSauces indiennes
sirop de pissenlitSirop de pissenlitTarte au lait de coco meringuéeTarte au lait de coco meringuée B

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Les recettes indiquées B sont réalisées à partir d'ingrédients biologiques cuisinés de façon saine et écologique.
Les recettes indiquées S sont sans gluten sans lait d'animaux donc y priori conformes au régime hypotoxique Seignalet (mais la cuisson est à vérifier).