Recette sauce béarnaise

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La sauce béarnaise est une sauce classique d'acommpagnement des viandes rouges, à servir chaude.



Ingrédients :
1 verre de bon vinaigre
2 échalottes
1 branche d'estragon
3 jaunes d'oeufs
150 g beurre



- Contient du lait - Contient des oeufs recette sans gluten sans gluten   -

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Disposer dans une casserole le vinaigre, les échalottes hachées, la branche d'estragon.
Laisser réduire sur feu doux, pendent environ 20 minutes.

Au choix : filtrer ou non le mélange obtenu.

Hors du feu, ajouter 3 jaunes d'oeufs et mélanger vivement. Saler.

Placer le bol obtenu dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter très progressivement le beurre en dés.

Servir aussitôt.

Variantes > En ajoutant 1 cuillère à dessert de dés de tomates et 2 anchois réduits en purée, on obtient une sauce Arlésienne. > En ajoutant 1 cuillère à soupe de dés de tomates pelées, obn obtient une sauce Choron.

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