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Sauces, beurres et marinades


recette de sauces Indispensables à la gastronomie française, les sauces ont le pouvoir de rendre le plat le plus simple en régal pour les yeux et pour le palais.
Quelques techniques de bases à maitriser, puis c'est l'imagination et la fantaisie qui font varier les parfums, les couleurs, les textures...

A partir de 3 sauces de base, on peut préparer d'infinies variations :
- la sauce blanche (ou béchamel) a l'avantage de pouvoir se conserver au frais, ses variantes seront à base de fromage, de moutarde, d'herbes ou d'épices
- la sauce émulsionnée ou sauce au beurre : à partir d'une réduction d'un fond ou d'un jus, la sauce se monte en incorporant au fouet le beurre froid en petits morceaux
- la sauce hollandaise est une émulsion montée au beurre et aux oeufs.

Mayonnaise Mayonnaise
Pesto de vert de blettes Pesto de vert de blettes B
Sauce au basilic (Pistou) Sauce au basilic (Pistou)
Sauce au poivre Sauce au poivre
Sauce aux crustacés Sauce aux crustacés
Sauce aux moules Sauce aux moules
Sauce Béchamel et ses variantes Sauce Béchamel et ses variantes
Sauce cocktail Sauce cocktail
Sauce Graine Sauce Graine
Sauce Salsa Sauce Salsa B
Sauce tartare Sauce tartare
Sauce tomate minute Sauce tomate minute
Sauce à la viande et à la tomate Sauce à la viande et à la tomate
Sauces indiennes Sauces indiennes
sirop de pissenlit Sirop de pissenlit
Tarte au lait de coco meringuée Tarte au lait de coco meringuée B

D'autres recettes


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Recette sauce béarnaise
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Les recettes indiquées B sont réalisées à partir d'ingrédients biologiques cuisinés de façon saine et écologique.
Les recettes indiquées S sont sans gluten sans lait d'animaux donc à priori conformes au régime hypotoxique Seignalet (mais la cuisson est à vérifier).