Salade chaude de « broutes » de chou vert au lard

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Salade chaude de « broutes » de chou vert au lard

Originaire du sud-ouest, à la sortie de l'hiver, nous avons l'habitude de trouver sur nos étals de marché de drôles de "bouquet" appelé broutte de choux.
Venant de la campagne, je sais exactement à quoi cela correspond, mais pour les non-initiés la tâche se révèle un peu plus compliquée!
Je vous en donne le secret grâce à cette recette....
Allergique aux choux s'abstenir!


Entrée chaude originale
sans lait sans produit laitier sans lait   sans oeuf sans oeuf   sans gluten sans gluten   -
Ingrédients :
- 2 bottes de « broutes » de chou vert
(terme utilisé pour nommer les jeunes repousses après avoir récolter les choux verts)
- 200 g de poitrine en tranche
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel, poivre.


       

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
1- Couper et jeter les bouts sales et durs des broutes (côté tiges pas fleurs).
2- Laver les broutes.
3- Les mettre dans le panier de la cocotte minute.
4- Faire chauffer l’eau salée.
5- Lorsqu’elle est à ébullition, mettre le panier avec les broutes et fermer le couvercle.
6- Laisser cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Voilà les fameuses
Tranches de lard entières
7- Pendant ce temps, faire dorer dans un poêle (sans ajout de matière grasse) quelques tranches de lard (2 par personne).
8- Lorsqu’elles sont bien dorées des deux côtés, les réserver.
9- Couper le reste de poitrine en lardons.
10- Les faire revenir à la poêle doucement et lorsqu’ils ont fondu, ajouter le miel.
11- Mélanger et baisser le feu au minimum.
12- Lorsque la cuisson des broutes à la vapeur est terminée, disposer-les dans un saladier.
13- Verser-y dessus les lardons très chauds.
14- Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, puis verser-le sur la salade.
15- Mélanger la salade.
16- Faire réchauffer au four micro-onde quelques secondes les tranches de lard réservées.
17- Disposer-les joliment sur le dessus de la salade.
18-Server tant que c’est chaud.
Bon Appétit !
Le lard coupé en lardons

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