Les laits à base de végétaux, ce sont par exemple : le lait de soja, le lait de riz, le lait d'orge, le lait d'amande. Chacun a ses propriétés et sa saveur : par exemple, le lait de riz est le lait végétal qui apporte le moins de goût et peut s'utiliser facilement en cuisine salée ou sucré. Le lait d'amande est à réserver aux préparations sucrées.
Remplacer le lait de vache par un lait végétal est bien meilleur pour la santé car le lait de vache vendu aujourd'hui n'est plus ce qu'il était il y a 20 ans : de nos jours, « les techniques de pasteurisation, d’homogénéisation et de stérilisation UHT détruisent les enzymes du lait de vache qui auraient pu être bénéfiques. Les vaccinations, les prises d’hormones de croissance (Outre-Atlantique) et d’antibiotiques, l’alimentation par des produits traités, font que les vaches donnent un lait riche en toxines » résume le Pr Jean-Pierre Willem dans son livre Prévenir et vaincre le cancer.
Le lait végétal peut être aussi obligatoire remplaçant du lait de vache en cas d'intolérance au lactose (le sucre du lait, concernerait 5 millions de français souvent sans qu'ils ne le sachent !) ,d'allergie à la caséine (la protéine principale du lait) touchant principalement les enfants, ou pour suivre le régime hypotoxique du Dr Seignalet.
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