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Gateau des rois brioché à la MAP |  |  |
Ma recette du gateau des rois provençal pour fêter l'Epiphanie en utilisant la machine à pain (MAP) et en remplaçant les fruits confits (peu intéressants quand il s'agit de courge au sucre et aux colorants !) par des fruits secs. Le lait et le beurre peuvent être remplacés sans problème par leurs équivalents : lait végétal, margarine.
  sans lait - Contient des oeufs - Contient du gluten - Recette  | Ingrédients : 500 g de farine blanche (j'utilise de la T65 bio) 2 cuillères à café rase de levure de boulangerie (équivaut à 8 gr) 220 ml de lait tiédi (le lait de riz convient bien) 120 g de sucre blond non raffiné 1 oeuf battu 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou 3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce à diluer dans une cuillèrée d'huile d'olive) le zeste d'une orange (évidemment bio, sinon s'en passer !) 60 g de beurre demi-sel mou (mais non fondu) ou de margarine pour une version sans laitage 1 cuillère à café rase de sel Pour le décor : 2 cuillères à café de confiture d'abricot un peu de lait 2 cuillères à soupe de sucre blanc des graines de sésame des pistaches (nature) des amandes |
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de pause : 2 h 30 minutes
soit une dégustation sous 3 h 15 minutes
| Dans la cuve, ajouter le lait juste tiède, le sucre, le beurre en petits dés mous, la fleur d'oranger (facultatif), un oeuf battu, la farine par-dessus, dans un coin le sel, et au centre de la farine, verser la levure déhydratée en mélangeant un peu avec la farine.
Placer dans votre machine à pain, et activer le programme "pâte seule" (sans cuisson) qui dure environ 1h30. Pendant ce temps, préparez le zeste de l'orange. Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 40° (maximum). Placer sur une plaque en silicone farinée (qui a l'avantage de se placer ensuite au four sans déplacer la préparation). Bien pétrir la pâte pour éliminer l'air (un rouleau à pâtisserie peut être utilisée), c'est aussi le moment d'incorporer le zeste d'orange (ou des morceaux de fruits confits pour ceux qui le souhaitent). Former alors la couronne et insérer la fève (une amande fait bien l'affaire) et le sujet en porcelaine. Pour faire reposer la pâte, la placer dans le four éteint environ 1 heure. La pâte grossie d'un tiers environ (voir photos) |  |
 | Oter la couronne du four. Faire préchauffer le four à 180°.
Disposer un mélange chaud de confiture et lait (au pinceau ou avec le dos d'une petite cuillère) à 4 emplacements sur la couronne et saupoudrer de sucre blanc. Enfourner alors la couronne pour 35 minutes et lancer aussitôt lancer un petit verre d'eau dans la lèche-frite chaude (le fameux "coup de buée"). Attendre quelques minutes à la sortie du four, placer le gateau des rois dans un plat et étaler le même mélange confiture+lait chaud que précédemment pour "coller" les graines de sésame, les pistaches et les amandes concassées. Puis... dégustez ! |
| Cette recette fait aussi une excellente brioche pour les gouters, tout au long de l'année... |
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