Bavarois mangue framboise

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Un délicieux et beau gâteau, léger et très apprécié.

bavarois mangue framboise
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
2 grandes mangues bien mures, les mixer pour avoir 700 g de purée de mangue, si pas très sucré, ajuster le goût en ajoutant du sucre.
La génoise
4 œufs
une pincée de sel
120g de sucre
80g de farine
50g de poudre d’amande
Un sachet de sucre vanille

La mousse
50 cl de crème liquide entière bien froide
400 g de purée de mangue
7 cuil. à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine bovine (soit 9g)

Le miroir à la mangue 
30g de purée de mangue
2 cuil. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine bovine (6g)
2 petites barquettes de framboises

       

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de pause : 5 h
soit une dégustation sous 6 h 42 minutes

Etape 1
Préchauffer le four à 180°.
On commence par préparer la génoise : bien battre les blancs d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille ( pour une génoise bien épaisse), ajouter les jaunes d'oeuf un par un, y ajouter la farine et la poudre d'amande, bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manquer, un cercle pâtissier pour une génoise épaisse ou dans un tapis de cuisson si vous la voulez
plus fine (c'est à dire découper la génoise avec un cercle patissier après cuisson et après qu elle est refroidie).

Mettre au four pendant 12 minutes.

Etape 2 :
On prépare maintenant la mousse à la mangue.
Verser la crème liquide entière dans le bol du robot froid également. Ajouter le sucre et battre énergiquement jusqu'à l obtention d'une
chantilly ferme.
Mettre la gélatine dans de l eau froide pendant 5 min, pendant ce temps faire chauffer un peu de purée de mangue (1/4 de la purée), y ajouter la gélatine essorée, remuer  pour diluer la gélatine. mélanger cette préparation avec le reste de la purée.
Incorporer délicatement à la chantilly.
lL délicieuse mousse est prête. vous pouvez la verser sur la génoise. placer ensuite les framboise sur les bords et  un peu au milieu.
Etape 3 : le miroir à la mangue

Faire chauffer un peu de purée de mangue (1/3), y faire diluer les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée.
Mélanger avec le reste de la purée froide.

Verser délicatement sur la mousse.

Mettre au frais au moins 5h avant de servir. ou bien à préparer la veille :)
Pour le démoulage : on passe de préférence un couteau entre le moule et le bavarois.

Je laisse la décoration à votre imagination :)

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