Foie gras betterave et chou-rave marinés

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Du foie gras servi avec des légumes doux crus et marinés pour une entrée douce et savoureuse.

Foie gras betterave et chou-rave marinés
sans lait sans produit laitier sans lait   sans oeuf sans oeuf   sans gluten sans gluten   - Recette B		Ingrédients :
Pour 10 personnes
  • 1 foie gras cuit entier
  • 1 betterave
  • 1 chou-rave
  • de la mâche
  • huile d'olive
  • 1/2 citron
  • vinaigre balsamique


       

Temps de préparation : 15 minutes
Préparer le zeste du demi-citron : ôter la peau et la faire bouillir 5 minutes dans une casserole d'eau.zeste de citron
betteraves marinéesEplucher la betterave et le chou-rave et les tailler en bâtonnets, bien laver sous l'eau froide.
Disposer chaque légume dans une assiette creuse et couvrir d'huile d'olive. Mélanger chacun avec la moitié du  zeste de citron.
Laisser mariner plusieurs heures.

Laver la mâche et préparer une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Au dernier moment, dresser les assiettes en ajoutant sur la mâche (bien mélangée avec sa vinaigrette au préalable), des bâtonnets de betteraves et de chou-raves égouttés, et le foie gras tranché avec une lame passée sous l'eau chaude.

Cette entrée s'accompagne d'un pain aux figures et noix, juste sorti du four...

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