Crumble de bar à l'anis et tagliatelles de légumes

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Une recette de poisson, le bar, haute en couleurs et saveurs !

Crumble de bar à l'anis doux et tagliatelles de légumes
- Contient du lait sans oeuf sans oeuf   - Contient du gluten -
Ingrédients :
Pour la pâte à crumble :

- 250 gr de beurre ramoli
- 250 gr de chapelure blanche
- 250 gr de poudre d'amandes
- 250 gr de farine
herbes de provence et basilic

Pour la sauce à l'anis :

- 3 échalotes ciselées
- 1 verre de cidre doux
- 3 verres de fumet de poisson déshydraté
- 2 morceaux de badiane
- 50 gr de farine (pour le roux)
- 50 gr de beurre (pour le roux)
- 1 verre de crème fleurette liquide
- sel, poivre
- 160 gr de bar par personne
- une poignée de tagliatelles par personne
- légumes taillées à la mandoline en forme de tagliatelles :
  - 3 courgettes
  - 3 carottes


       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients et malaxez jusqu'à l'obtention d'un sablage. Réservez à température ambiante. Préparez la sauce à l'anis : Faire revenir les échalotes dans le cidre jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Incorporez le fumet de poisson et la badiane, le sel et le poivre, liez la sauce avec le roux, incorporez la crème fleurette et réservez la sauce tiède.
Mettre un fond de sauce dans des ramequins à crème brulée, ajoutez le bar, mettre le crumble au dessus du poisson et réservez.

Cuire les tagliatelles et les légumes séparément puis réservez dans de l’eau glacée et égouttez-les.
Cuire le crumble au four à 170° pendant 20 minutes, réchauffez les tagliatelles avec un peu de beurre, salez, poivrez et dressez.

Les meilleurs avis sur cette recette :


 

Par France le 02/01/2008
 

Crumble de bar

Recette délicieuse, testée pour le repas de Noêl, nous étions 20 et tout le monde a apprécié
j'ai mis du filet de loup, c'était succulent.
Diminuer les quantités pour le crumble.




 

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