Cassolette de Gambas et Ravioles au foie gras

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La cassolette de gambas et ravioles au foie gras et sa crème fumée est une petite entrée chaude originale et simple, mélange de saveurs de la cuisine nouvelle garantie inoubliable, recettes que je pratique  dans mon restaurant "La Grignotte" à Oraison .

cassolette de gambas et ravioles au foie gras
- Contient du lait sans oeuf sans oeuf   sans gluten sans gluten   -
Ingrédients :
4 gambas par personne
20 g de beurre
7 ravioles au foie gras (à défaut, raviolis au fromage, au jambon...)
20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
1/2 l de crème fraîche liquide
2 bouchons d'Armagnac
50 g de lardons fumés
sel, poivre

       

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- décortiquer les carapaces et ne garder que les queues des gambas
- cuire au beurre dans une poêle 30 secondes de chaque côté
- retirer les gambas et les mettre de côté
- retirer le beurre et le jeter
- verser 2 bouchons d'armagnac dans la poêle chaude,
ingrédients
- réduire le jus de moitié
- verser la crème fraîche et les lardons
- délayer 20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre dans un ramequin avec un peu d'eau, verser cette préparation dans la sauce ,cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour obtenir une crème légérement épaissie,  
-passer le mixer à soupe dans la crème,
-verser cette crème dans une passoire,
-assaisonner sel et poivre.
Remettre la crème dans la poêle. Y déposer les gambas et les ravioles de foie gras, cuire 3 minutes doucement, vérifier l'assaisonnement.

Servir en cassolette chaude pour dégustation.
Cassolette de gambas et raviole au foie gras

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