Sauce soja


La sauce soja la plus courante contient du gluten, de son vrai nom "sauce soja shoyu". Les intolérants au gluten prendront soin de consommer du tamari en remplacement de la sauce soja classique (et en vérifiant tout de même la composition !.
Le tamari a fermenté et vieilli en fût de chêne, alors que la sauce soja "classique" fermente aux acides et contient du blé. De par la fermentation elle est très digeste mais contient beaucoup d'histamines et une forte proportion de sel.
NB : Nos recettes indiquées "sans gluten" peuvent donc contenir de la sauce soja, sous entendue tamari pour les personnes intolérantes au gluten.

Ne pas confondre sauve soja (liquide de couleur brune) et la crème au soja, vendue le plus souvent en briquette de 20cl, et utilisé en cuisine à la place de la crème fraîche liquide (dans les recettes sans lait par exemple).

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