Rouget a l'escabèche - craquant au fromage - fondue de tomate et fenouil

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rouget a l'escabeche craquant au fromage fondue de tomate et fenouil
- Contient du lait sans oeuf sans oeuf   sans gluten sans gluten   - 		Ingrédients :


       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Craquant au fromage : mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Etaler du fromage rapé sur 1mm d'épaisseur sur 10 cm de diametre.
Cuire a 180°. Arreter quand le fromage a fondu et commence à sécher et avant coloration. Laisser refroidir, il va durcir en dix minutes.

Concasse de tomate : faire cuire a feu doux les échalotes, les dés de tomate, herbe de provence, sel et poivre.

Fondue de fenouil : faire cuire a feu doux l'émincé de fenouil assaisonné d'huile olive.

Sauce escabèche : huile d'olive, échalote hachée, brunoise de legumes (carottes, navets, celeri, poireau, oignons, olive noire, tomate). Faire revenir a feu doux avec du vinaigre et du vin blanc.

Dresser en verrine : fond de concassé de tomate et la fondue de fenouil.

Prendre 4 filet de rouget par personne et les plaquer. Les napper avec la sauce escabèche et placer au four à 140°.

Dresser et bonne appétit.

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