Terrine de pomme à la rhubarbe

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La terrine de pommes à la rhubarbe allie douceur et acidulé des fruits  de saison avec un parfum de Normandie...

tranche gourmande pomme ruhbarbe
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
Pour la compote
  • 125 g de rhubarbe 
  • 125 g de pommes golden 
  • 50 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 

Pour la garniture
  • 500 g de pommes golden 
  • 75 g de sucre 
  • 50 g de beurre 
  • 5 cl de calvados 

Une boite de 20 boudoirs (biscuits à la cuillère)




       

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Préparer et cuire la compote de pommes ruhbarbe

Eplucher à l'aide d'un couteau économe les pommes et la rhubarbe. 
Couper en quartiers 
Supprimer les pepins 
Ajouter les fruits dans une petites sauteuse 
Adjoindre 5 cl d eau / le sucre /le sachet vanillé 
Cuire doucement à couvert...
mise en place
poelée de pommesPréparer la poelée de pommes :
 éplucher les pommes.  
Couper celle ci en 8 quartiers .
Dans une poele anti adhesif faire fondre  le beurre. 
Ajouter les pommes et les faire saisir 
Saupoudrer de sucre pour les caraméliser. 
Cuire tout en laissant les pommes croquantes. 
Flamber au calvados. 
Réserver.
Montage de la terrine : 

Dans un moule  de 28 cm sur 13 cm chemiser avec une feuille de papier alu, disposer les boudoirs : ces derniers détermineront les tranches. 
Etaler une couche de compote. 
Répartir la poêlée de pommes .
Recommencer l'operation avec les biscuits compote et poêlée pour terminer par les boudoirs.
montage de la terrine

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