Tarte mousseuse aux abricots

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Dessert de fête, la tarte mousseuse aux abricots est fine et originale de par la composition de la crème mousseuse. Son goût se marie à merveille avec les abricots qu'elle habille et le fond de tarte qui rappelle les patisseries de notre enfance. Sa richesse délectera vos papilles.

Quelle belle tarte !
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
  • pâte sablée (voir recette)
  • 1/3 l de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de farine
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 500g d'abricots (frais ou en conserve)
  • sucre glace (facultatif)


       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Foncer un moule (28cm) avec la pâte sablée sortie du frigo.
Je ne l'ai pas fait mais pour mieux démouler la tarte on peut mettre du papier sulfurisé entre la pâte et le moule.
Recouvrir le dessus du fond de tarte de papier sulfurisé et de quelques haricots secs.
Faire cuire à blanc dix minutes dans un four à 220° (th6)
Pendant ce temps préparer la crème :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,
- Travailler les jaunes avec la farine et le sucre,
- Délayer progressivement avec le lait qu'on aura fait chauffer avec le sucre vanillé,
- Faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse,
- Retirer du feu au premier bouillon,

- Battre les blancs en neige,
- Verser la crème chaude sur les blancs en veillant à bien mélanger l'ensemble.
Verser cette crème dans le fond de tarte à demi cuit.
Déposer sur la crème les abricots coupés en deux et dénoyautés, côté bombé sur la crème.

Faire cuire l'ensemble à four doux pendant 40 minutes environ- 200° C -th5.

Servir froid éventuellement saupoudré de sucre glace

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