Pâte à choux

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La pâte à choux sucrée peut servir à faire des éclairs ou des choux à la crème ou de gros gâteaux de fête :  Paris-Brest ou Saint-Honorés.

La version salée (sans le sucre) mélangée à du gruyère peut servir à faire des choux pour les apéritifs. On peut aussi fourrer les choux salés avec une mousse au jambon par exemple.


Ingrédients :
1/4 l eau
4 oeufs
1/2 c à c de sel
1 c à s de sucre
80g de beurre
125g farine
1 sachet sucre vanillé
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Mettez dans une petite casserole l'eau, le beurre, le sel , le sucre et le sucre vanillé.
Amenez à ébulition.
Tamisez la farine à l'avance.
Dès le premier bouillon, jetez-y la farine tamisée d'un seul coup; soulevez légèrement la casserole et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.
Remettez la casserole sur le feu et assécher cette pâte jusqu'à ce qu'elle forme une seule boule autour de la cuillère en se détachant complètement du fond de la casserole.
Retirez la casserole du feu et laisser refroidir un peu cette boule.
Puis ajouter un oeuf en tournant énergiquement. (Si la pâte est trop chaude l'oeuf risque de cuire)
Dès que le premier oeuf est incorporé ajouter le second et ainsi de suite jusqu'au dernier.
La pâte doit être brillante souple mais pas liquide.
Mettez la pâte dans une poche à douille et former des choux ou des éclairs. On peut aussi faire les choux avec une petite cuillère si l'on a pas de poche à douille.

A consulter, pour la cuisson ou l'utilisation des choux : la recette du Saint-Honoré...

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Recette proposée par Amaliaharmonie
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