Filets de sole à la tomate des jours de fête

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Délicieuse recette pour les jours de fête. Peut se faire avec des médaillons de sole.
Merci à tante Madeleine !

Sole à la tomate
- Contient du lait sans oeuf sans oeuf   - Contient du gluten - 		Ingrédients :
4 personnes :
8 filets de sole
1 c à s de concentré de tomate
2 échalotes
1 c à s de farine
20 cl de crème fraîche
100G de beurre
crevettes

Court bouillon :
1 court bouillon déshydraté ou :
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc
thym, laurier, sel et poivre

       

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Roulez les filets et fixez-les avec des cure-dents. Faites-les cuire dans le court bouillon pendant 10 à 15 minutes puis placez-les dans un plat à gratin beurré.
Sauce :
Emincez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre.
Incorporez la farine tout en délayant.
Mouillez avec le court bouillon.
Ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates.
Ajoutez les crevettes.
Salez et poivrez puis versez cette sauce sur le poisson.
Avant de servir, placez la préparation au four pendant quelques minutes.
Servez avec du riz - au beurre - ou des pommes de terre à l'eau.

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