Salade chaude de « broutes » de chou vert au lard |
sans lait sans oeuf sans gluten - | Ingrédients : - 2 bottes de « broutes » de chou vert
(terme utilisé pour nommer les jeunes repousses après avoir récolter les choux verts) - 200 g de poitrine en tranche
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel, poivre. |
1- Couper et jeter les bouts sales et durs des broutes (côté tiges pas fleurs).
2- Laver les broutes.
3- Les mettre dans le panier de la cocotte minute.
4- Faire chauffer l’eau salée.
5- Lorsqu’elle est à ébullition, mettre le panier avec les broutes et fermer le couvercle.
6- Laisser cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. |
7- Pendant ce temps, faire dorer dans un poêle (sans ajout de matière grasse) quelques tranches de lard (2 par personne).
8- Lorsqu’elles sont bien dorées des deux côtés, les réserver. |
9- Couper le reste de poitrine en lardons.
10- Les faire revenir à la poêle doucement et lorsqu’ils ont fondu, ajouter le miel.
11- Mélanger et baisser le feu au minimum.
12- Lorsque la cuisson des broutes à la vapeur est terminée, disposer-les dans un saladier.
13- Verser-y dessus les lardons très chauds.
14- Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, puis verser-le sur la salade.
15- Mélanger la salade.
16- Faire réchauffer au four micro-onde quelques secondes les tranches de lard réservées.
17- Disposer-les joliment sur le dessus de la salade.
18-Server tant que c’est chaud.
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