Mousse de kiwi

• 2 kiwis bien mûrs + 1 pour la déco

• 1 pomme

• 1 cas de sucre vanillé maison (ou 1 sachet de sucre vanillé)

• 3 cas de sucre en poudre

• 20 cl de crème fleurette (30% de matière grasse)

• 1 feuille de gélatine

• 1 pincée de colorant alimentaire vert (facultatif)

• 8 boudoirs

• 1 sachet d'infusion verveine

Pelez et coupez en petits morceaux la pomme et deux kiwi. Faîtes compoter 10 min avec le sucre vanillé et 1 cas de sucre.

Pendant ce temps, faîtes trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Une fois les fruits cuits, mixez les et ajoutez y la feuille de gélatine essorée. Réservez.

Montez la crème en chantilly avec 2 cas de sucre en poudre. Incorporez la chantilly à la compote en mélangeant délicatement. (Puis, le colorant.)

Faîtes infuser le sachet de verveine dans 20 cl d'eau chaude.

Pour le dressage: trempez les boudoirs dans la verveine, et disposez les au fond de 4 cercles à pâtisserie (2 dans chaque). Couvrez de mousse au kiwi, puis de fines tranches du kiwi restant.

Réservez 2 heures au frais.

C'est prêt!