Cailles du Quercy à l'échalote au micro-ondes.

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Une recette traditionnelle, préparée ici au four à Micro-ondes

Ingrédients :
4 cailles de 150 gr.
50 cl d'huile.
150 gr d'échalote.
3 cl d'Armagnac.
50 gr de beurre.
20 cl de jus de veau.
sel.
poivre.
Pour 4 personnes:
- Contient du lait recette sans oeuf sans oeuf   recette sans gluten sans gluten   -

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparer les cailles.
Les flamber,les vider,les brider.
Assaisonner l'intérieur.
Préchauffer le plat brunisseur 3 minutes à puissance maximum.
Huiler les cailles.
Les mettre au four pour les colorer 5 minutes à o%.
Ajouter les échalotes coupées en gousses.
Cuire au four 5 minutes à 75%.
Arroser de quelques gouttes d'Armagnac et flamber en dehors du four.
Ajouter le jus de veau.
Terminer la cuisson par 5 minutes à 75%.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce,et ajouter quelques parcelles de beurre.

Vin conseillé : Bourgeuil,Bourgogne Passetoutgrains.

Accompagnement : Peuvent être dressées sur toast.

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