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Bavarois chocolat |  |  |
Très bon et très beau à regarder ! Surtout après un bon repas très léger.
 - Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten - | Ingrédients : Pour 8 - 10 personnes pour la génoise : - 4 oeufs - 125 g de sucre - 75 g de farine - 50 g de cacao pour la ganache : - 3/4 de L de lait - 7 jaunes d'oeufs - 220 g de sucre - 600 g de crème liquide ( aux moins 35 % de mat. grasse.) - 400 g de chocolat pâtissier - 8 feuilles de gélatines ( 2 g ) pour la décoration : - env. 20 pistoles de chocolats blanc + 20 gr de chocolats fondu - chantilly ( est inclue dans les 600g ) - 6 / 7 griottes - feuille de menthe |
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 4 h
soit une dégustation sous 5 h 15 minutes
| Commençons par la génoise ! Au batteur faite mousser les oeufs et le sucre ( ça doit environ devenir 3 à 4 fois le volume de départ ). Tamiser la farine et le cacao ensemble . Une fois les oeufs et le sucre bien montés, Incorporer délicatement avec une maryse la farine et le cacao . Mouler d'un cercle à pâtisserie beurré . Mettre a cuire environ 9 minute a 180° |  |
 | Pour la ganache Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre , Portez le lait à ébullition , et verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre tout en remuant énergiquement ( pour ne pas faire coaguler les oeufs!) ensuite faire cuire à la nappe ( astuce : mélanger en 8 avec une spatule en bois). Environ toute les 30 seconde mettez votre spatule à l'horizontale et passer votre doit dessus , si derrière la trace de votre doigt ça ne coule pas, c'est que c'est cuit ! Attention à ne pas porter le tout a ébullition ! Débarrasser aussitôt dans un saladier pour stopper la cuisson , et ajouter la gélatine ( au préalable détremper dans de l'eau pendant environ 5 minutes) Une fois la gélatine incorporée, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux , et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu . Laisser refroidir et ajouter 500 g de crème montée (au batteur ça va beaucoup plus vite !), les 100 g restent serviront pour la deco . |
| Dernière étape le montage ! Aprés avoir coupé la génoise en deux parties horizontalement, placer dans le cercle la partie du fond. Etaler un peu de ganache , et positionner le deuxième rond de génoise légèrement tailler sur les bord pour qu'il ne dépasse pas sur les bord ! placer quelque griotte ( suivent vos goûts sur le disque de génoise et recouvrir du reste de ganache. Lisser le tout et réserver au frigo pendant environ une demi-heure. Une fois la ganache légèrement prise, démouler le cercle avec un chalumeaux en chauffant les bord ( un couteaux fait des marque ) Ensuite avec une poche à douille et une douille canneée, faites des points de mousses tout le tour , et faire de même avec la chantilly, piquer quelques feuilles de menthe, et positionner les pistole de chocolats blanc. Terminer la déco selon votre goût et le contexte de la soirée ! |  |
| Recette précédente | Recette suivante |
| Tarte au citron et à l'orange sanguine | Cake au citron |
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