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Baguettes fait maison |  |  |
Des baguettes faites maison, ce n'est pas bien difficile et bien agréable d'avoir du pain bio à la farine semi-complète. Il faut juste prévoir le temps de pause !
  sans lait  sans oeuf - Contient du gluten - Recette  | Ingrédients : 270 g de farine blanche 70 g de farine complète 70 g de farine d'épeautre (ou bien 410 g de farine semi-complète) 1 cc de levure déshydratée 1 cc d'huile d'olive 1,5 cc de sucre blond 1,5 cc de sel marin 250 ml d'eau |
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de pause : 1 h
soit une dégustation sous 1 h 45 minutes
| Faire tiédir l'eau puis y ajouter la levure, le sucre, l'huile. Mélanger et laisser poser le temps de doser les farines dans un grand saladier. Ajouter aux farines le sel, bien mélanger et verser la préparation à la levure puis malaxer à la main (c'est le plus rapide et le plus efficace).
Laisser poser le saladier, recouvert d'un torchon dans un lieu un peu chaud sans courant d'air (l'hiver, faire chauffer le four quelques minutes à 40° et y placer le saladier recouvert d'un linge). Laisser poser 1 heure. |  |
 | Sur une plaque farinée, poser la pâte et aplatir en tapant de la paume de la main pour la dégazer. Séparer la pâte en 3. Malaxer chaque boule : l'aplatir en rectangle puis la replier sur elle-même, lui faire faire un quart de tour et recommencer 2 fois. Façonner une longue baguette. Faire de même pour chaque boule.
Entailler en 3 fois chaque longueur de la baguette sur le dessus à l'aide d'une lame très fine. Laisser encore lever 30 à 45 minutes sous un torchon (les plus pressés se passeront de cette 2ème levée). Enfourner à four chaud 20mn à 220° (lancer un verre d'eau dans la lèche frite en place dans le four pour créer une buée) puis encore 10 mn à 180°. |
| Il est possible d'ajouter des ingrédients à la pâte (graines de sésame, morceaux de noix, de figues etc...) après qu'elle est levée. On peut aussi faire malaxer la pâte dans la machine à pain. |
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Fondant au chocolat et miel  | Biscuits de Noël sans gluten |
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