La Cardamome


Epice à fort parfum mais non piquante, ce sont les fruits séchés (voire moulus) de la cardamome que l'on utilise couramment en cuisine. La cardamome blanche (voir photo) donne une poudre blanche mais d'autres variétés existent comme la cardamome verte ou la cardamome noire dont les fruits sont plus gros et noirs. Traditionnellement utilisée dans la cuisine indienne et asiatique, elle était utilisée en Occident pour la confection du pain d'épices, associée au café (annulerait l'effet de la caféine), dans la vinification et pour la préparation de l'hydromel. Cette épice fait partie des aliments dont on sait maintenant qu'ils sont anti-cancer (son agent anti-cancer est le Limonène). Elle a de nombreuses vertus thérapeutiques : stimulante, anti-acide (donc facilitant la digestion lourde par exemple)... La cardamome s'utilise associée aux fruits et confitures, aux vins chauds. Cette épice fait partie du Garam Massala, mélange d'épices utilisée dans la cuisine indienne.cardomome blanche

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EmincerSauce soja


Recettes avec "La Cardamome"

 Risotto aux asperges et dés de Poulet Risotto aux asperges et dés de Poulet Verrines mexicaines au quinoaVerrines mexicaines au quinoa
Velouté au potimarronVelouté au potimarron BVelouté de petits poisVelouté de petits pois B
Tourte à la courgetteTourte à la courgetteTourte à la carotte et cuminTourte à la carotte et cumin
Tortillas mexicaines sans glutenTortillas mexicaines sans gluten BTerrine de légumes d'étéTerrine de légumes d'été
Terrine à la courge Butter NutTerrine à la courge Butter Nut BCuisses de poulet grilléCuisses de poulet grillé
Tajine de légumesTajine de légumestajine de boulettes vite faitTajine de boulettes vite fait
Tajine Kefta Tajine Kefta Soufflés de brocolisSoufflés de brocolis B
Sardines sauce rouge Sardines sauce rouge sauté de porc à l'orientaleSauté de porc à l'orientale
Saucisses créoles au riz Thaï et bananes AntillaisesSaucisses créoles au riz Thaï et bananes AntillaisesSauce SalsaSauce Salsa B
BébéléBébéléMa PaellaMa Paella
HARIRA la soupe marocaineHARIRA la soupe marocaineChaud-froid de thon rouge sauce aigre douceChaud-froid de thon rouge sauce aigre douce
Riz au lait de coco, épices et fruitsRiz au lait de coco, épices et fruitsRecette steacks hachés à l'échalotteRecette steacks hachés à l'échalotte
Quiche lorraine SGSCQuiche lorraine SGSC BPoulet roti aux légumes d'étéPoulet roti aux légumes d'été B
Poulet et haricots verts à la sauce indiennePoulet et haricots verts à la sauce indiennePOULET DIWALI - DIWALI POULET DIWALI - DIWALI
Poulet au chorizo à la mexicainePoulet au chorizo à la mexicainePorc aux poivrons cuisiné au WokPorc aux poivrons cuisiné au Wok
Porc au Curry et pousses de BambouPorc au Curry et pousses de BambouPoêlée champêtre de dindePoêlée champêtre de dinde
Poêlée AsiatiquePoêlée AsiatiquePizza végétariennePizza végétarienne
Pizza aux légumes cachésPizza aux légumes cachésPizza bergèrePizza bergère
Pita de pouletPita de pouletPatate douce en duo au fourPatate douce en duo au four B
pastilla au pouletPastilla au pouletPASTILLA FENOUIL ET FETA AU MIELPASTILLA FENOUIL ET FETA AU MIEL
Filets de poisson en papillotes vapeurFilets de poisson en papillotes vapeur BPoulet rôti dans son jus au paprika et curryPoulet rôti dans son jus au paprika et curry
Cubes de fromage aux épicesCubes de fromage aux épicesMini croissants apéritifs ou goûterMini croissants apéritifs ou goûter
Gratin dauphinois épinards et chèvre fraisGratin dauphinois épinards et chèvre fraisMousse de brocolis aux pommes et cinq parfumsMousse de brocolis aux pommes et cinq parfums
Soupe de lentilles corail aux épicesSoupe de lentilles corail aux épicesPoêlée colomboPoêlée colombo
Le gâteau de pommes de terre pique-niqueLe gâteau de pommes de terre pique-niqueMagrets aux batonnets de légumes épicésMagrets aux batonnets de légumes épicés B
Lapin en cocotteLapin en cocottePudding de pain d'épice Pudding de pain d'épice
Riz poêlé à ma façon Riz poêlé à ma façon poulet grillé au fourPoulet grillé au four
tajine à la dorade et légumeTajine à la dorade et légumeHARICOTS SOISSONS : TAMARINADE DE POULET ET SA SOISONNEE HARICOTS SOISSONS : TAMARINADE DE POULET ET SA SOISONNEE
Gratin végétarien de courge spaghettiGratin végétarien de courge spaghettiGratin de courgettes aux trois laitsGratin de courgettes aux trois laits
GLACE AUX EPICES INDIENNES ET A LA NOIX DE COCOGLACE AUX EPICES INDIENNES ET A LA NOIX DE COCOGigot d'agneau de PâquesGigot d'agneau de Pâques B
Galettes mexicaines aux blettesGalettes mexicaines aux blettes BGalettes de légumes et jambonGalettes de légumes et jambon
Foie à l'Algérienne rapide et facileFoie à l'Algérienne rapide et facileTortillas de cornichons et coriandreTortillas de cornichons et coriandre
feuillettés au chèvreFeuillettés au chèvreFeuilletés roulés aux épicesFeuilletés roulés aux épices
Feuilletés au chorizoFeuilletés au chorizoEmincé de tofu au potimarronEmincé de tofu au potimarron B
Emincés de porc à l'orangeEmincés de porc à l'orangeVerrines guacamole et fromagesVerrines guacamole et fromages
jambon de noel à l'antillaiseJambon de noel à l'antillaisecuissot de biche au fourCuissot de biche au four
Thé aux épicesThé aux épicesCroque aubergineCroque aubergine
Crackers cacahouètesCrackers cacahouètes BCouscous aux légumes d'hiverCouscous aux légumes d'hiver B
Mon couscousMon couscous BCourge musquée farcieCourge musquée farcie B
CONFIT DES JOURS HEUREUX CONFIT DES JOURS HEUREUX VELOUTE GLACE DE COURGETTES AU FROMAGE VELOUTE GLACE DE COURGETTES AU FROMAGE
Chili con carneChili con carneChakchouka aux épinardsChakchouka aux épinards
Cake marbré au yaourt de sojaCake marbré au yaourt de soja BBoulettes à l'orientaleBoulettes à l'orientale
Boulettes de lentilles corailBoulettes de lentilles corail BBoeuf coco Boeuf coco
Biscuits apéritif torsadésBiscuits apéritif torsadés BCassoulet à l'orientalCassoulet à l'oriental
Bastilas au pouletBastilas au pouletAubergine au thonAubergine au thon
L'ananas crémeuxL'ananas crémeuxAiguillettes de poulet à la crème
ACRAS VEGETARIENACRAS VEGETARIENGateau de douceur carotteGateau de douceur carotte
Tarte au porc épicéeTarte au porc épicéeSamoussa au boeuf épicéSamoussa au boeuf épicé
Porc aux arachides et pistachesPorc aux arachides et pistachespoulet mariné à la moutardePoulet mariné à la moutarde
Cassolette d'oeuf à la méridionale.Coktail de crevettes créole
Crêpes sans lait sans glutenFlan aux carottes.
Sirop aux épices pour salade de fruitsSoupe de lentilles et pois chiche aux épices
Tartes aux fruits divers