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Filets de dorade au vert |  |  |
En début d'automne, on trouve déjà les première blettes et encore des poivrons verts, une belle occasion pour préparer cette recette à la saveur très fine et très légère (sans gluten, sans lait).
Les blettes sont celles du panier bio : des blettes-épinards dont les côtes blanches sont en fait vertes et plus étroites que les blettes habituelles.
  sans lait  sans oeuf  sans gluten - Recette  | Ingrédients : Pour 3 personnes : 3 filets de dorade 1 belle botte de blettes-épinards 1 poivron vert 1 gros oignon 2 gousses d'ail 5 cs d'huile d'olive 2 cs de farine de riz (fine) 25 cl de lait de riz 2 cs de poudre d'amandes |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
| Découper les queues des blettes en petits tronçons (ôter les fils à l'occasion sans chercher systématiquement à les enlever), les laver et les jeter dans de l'eau bouillante pendant 10 mn.
Les feuilles de blettes peuvent être servie en accompagnement comme une purée verte et chaude en les préparant comme pour le pesto de vert de blettes (les pignons de pins peuvent être remplacés par des amandes, pour rappeler le gratin sur les filets de poisson). Emincer un oignon finement, le faire revenir avec 4 cs d'huile d'olive. Ajouter le poivron lavé, épépiné et découpé en petits dés et le faire revenir quelques minutes. |  |
 | Ajouter alors le blanc des blettes et continuer à faire revenir quelques minutes. Ajouter la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre. |
| Verser ces légumes dans le plat à gratin, et disposer dessus les filets de poisson lavés.
Ajouter dans la sauteuse 1 cs d'huile d'olive, mélanger très rapidement avec la farine de riz et ajouter le lait : bien mélanger. La farine de riz étant particulièrement fine, vous obtenez une sauce très liquide que vous faites épaissir quelques minutes à feu moyen. Assaisonner. Verser dans le plat à gratin. Saupoudrer les filets de la poudre d'amande et d'un tour de moulin à poivre. Enfourner à 165° pour 20 mn environ. |  |
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Velouté au potimarron  | Courge musquée farcie |
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