Accueil version mobile ( Version complete )


rouget a l'escabeche craquant au fromage fondue de tomate et fenouil Ingrédients :

- Contient du lait [ photo sans oeuf] sans oeuf   [ photo sans gluten] sans gluten   -
       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes Craquant au fromage : mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Etaler du fromage rapé sur 1mm d'épaisseur sur 10 cm de diametre.
Cuire a 180°. Arreter quand le fromage a fondu et commence à sécher et avant coloration. Laisser refroidir, il va durcir en dix minutes.

Concasse de tomate : faire cuire a feu doux les échalotes, les dés de tomate, herbe de provence, sel et poivre.

Fondue de fenouil : faire cuire a feu doux l'émincé de fenouil assaisonné d'huile olive.

Sauce escabèche
: huile d'olive, échalote hachée, brunoise de legumes (carottes, navets, celeri, poireau, oignons, olive noire, tomate). Faire revenir a feu doux avec du vinaigre et du vin blanc.

Dresser en verrine : fond de concassé de tomate et la fondue de fenouil.

Prendre 4 filet de rouget par personne et les plaquer. Les napper avec la sauce escabèche et placer au four à 140°.

Dresser et bonne appétit.




Recette précédente : Courgettes et tomates aux herbes de provence
Recette suivante : Crumble de bar à l'anis et tagliatelles de légumes