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Pourquoi laisser au porc,au canard et à l'oie le priviliège de faire de délicieuses rillettes?

Ingrédients :
pour 8 personnes :
  • 1 lapereau.
  • 400 gr de poitrine salée.
  • 200 gr de lard gras.
  • 50 gr de carotte.
  • 60 gr d'oignon.
  • 20 cl de vin blanc.
  • 100 gr de saindoux.
  • bouquet garni.
  • sel.
  • poivre.

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Temps de préparation : 23 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes Détailler en morceaux le lapereau,le lard gras et la poitrine salée.

Dans une cocotte,disposer les morceaux de viande avec les légumes détaillés.
saler et poivrer.

Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Cuire à couvert 20 minutes à pleine puissance,puis 15 minutes à 75%.
Laisser reposer 3 minutes jusqu'au niveau de la viande.

Désosser les morceaux de lapin et de poitrine.

Effilocher la viande à la fourchette ou la passer au hachoir.

Disposer la viande dans une jatte.
Tasser.
Couvrir de saindoux préalablement fondu 1 minute à 75%.

Servir tel quel après refroidissement avec des cornichons,des petits oignons,du pain de campagne.

Vin conseillé : rosé d'Anjou.




Recette précédente : Rillettes de lapereau au micro-ondes.
Recette suivante : Sauté d'escargots aux amandes au micro-ondes.