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Une pâtisserie au goût subtil et fin grâce à la confiture de Sureau, un fruit champêtre. Cette délicieuse confiture au parfum rare est produite dans des monastères italiens avec des ingrédients 100% naturels, elles n'ont pas l'agrément d'agriculture biologique car il n'a jamais été demandé. Bien que la confiture de sureau n'ait pas un goût très sucré, 60 grammes de sucre pour ce biscuit sont amplement suffisants.

Biscuit roulé sans gluten Ingrédients :
- 5 oeufs
- 120 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- de la confiture de sureau dénichée chez www.holyart.fr

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes Préchauffer le four à 180°.
Disposer un tapis en silicone  dans un plat rectangulaire à petits bords.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine de riez, bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer les blancs à la pâte progressivement. Préparer la pâte à biscuits
Etaler la confiture de sureau Verser la préparation dans le plat. Enfourner pour 15 minutes mais vérifier à partir de 10 minutes : le gateau ne doit pas coloré.

Préparer un torchon bien humide. 
Sitôt sorti du four, placer le otrchon sur le plat et renverser celui-ci de manière à la poser à plat sur le plan de travail. Rétirer le tapis en silicone.
Rouler assez fermement le gateau avec le torchon et laisser refroidir ainsi : la pâte va ainsi garder toute sa souplesse.
Couper les bords afin d'obtenir un beau rectangle.
Disposer alors une bonne couche de confiture sur toute la surface du biscuit.
Enrouler le biscuit sur lui-même (mais cette fois sans le torchon).

Pour réaliser un joli décor, placer dans une casserole sur feu doux une cuillère à soupe de confiture, autant d'eau et un peu de sucre. Faire chauffer en mélangeant. Utiliser ce sirop pour décorer à l'aide d'une cuillère le dessus du biscuit.
Régalez-vous avec ce délicieux gâteau roulé sans gluten sans lait !


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