Veau à la financière Veau à la financière en vol-au-vent : une de mes recettes préférées depuis que je suis enfant ! Ingrédients : Pour 4 personnes 1 Kg de financière (viande de veau et abats en petits morceaux) 400 g de champignons de Paris 2 oignons Une petite carotte Un bouquet garni 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 40 g de beurre 40 g de farine 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse 4 vol-au-vent en pâte feuilletée Un peu d'huile         Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Faire revenir dans la cocotte les oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande pour qu'elle soit juste saisie. Ajouter alors les champignons lavés et émincés et la petite carotte coupé en fines rondelles, cuire 4-5 minutes. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate  puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir totalement la viande. Faire mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, laver et ébouillanter les olives vertes. Les ajouter pour les 5 dernières minutes de cuisson. Passer alors le mélange et conserver la viande au chaud. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis ajouter, toujours sur le feu à feu doux, le bouillon qui a été passé. Remuer et ajouter la crème fraîche. Cuire 10 minutes à feu doux. Mélanger alors cette sauce et la viande. Disposer dans chaque assiette quelques cuillerées de riz blanc  et un vol-au-vent. Verser la préparation sur l'ensemble.