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Voici comment faire à la maison des tortillas pour des galettes mexicaines et autres fajitas aux multiples variantes, au boeuf ou au poulet, ou bien en galettes mexicaines végétariennes !

L'objectif était de les réaliser sans gluten et, malgré cela,  de pouvoir les rouler sans qu'elles ne cassent. Pour avoir déjà réalisé des tortillas étalées au rouleau (et même avec de la farine de blé, c'était bien difficile !) j'ai préféré opter pour une cuisson façon crêpe...

Mission accomplie ! Seul bémol, une saveur très discrète à laquelle on peut remédier par l'ajout d'une épice ou d'herbes par exemple...


Tortillas mexicaines Ingrédients :
Pour 6 tortillas exactement
70 g d'amidon de maïs (maïzena)
40 g de farine de riz blanche
25 g de farine de pois chiche
25 g d'Arrow-root
1/2 cc de sel (bien dosée)
1 pincée de sucre rapadura
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
150 ml d'eau

Pour la garniture (3-4 personnes)
300 g de viande pur boeuf hâchée
1 gousse d'ail
1 cebette
Epices, selon les goûts :  poivron rouge en poudre, cumin, coriandre, poivre noir
2 cs de coulis de tomate
1 cs de crème de soja

sans lait sans produit laitier sans lait   - Contient des oeufs [ photo sans gluten] sans gluten   - Recette [ photo B]
       

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes Mélanger au robot tous les ingrédients et laisser poser (le temps de lancer sur les fourneaux de quoi remplir les tortillas !)

Dans une poele, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé, la cebette finement émincée, les épices. Couvrir d'eau et laisser mijoter (le temps de faire cuire les galettes).

garnitures à la viande pour tortillas
tortillas sans gluten Dans une poële chaude avec un peu d'huile d'olive déposée au chiffon, faire cuire une petite louche de pâte en l'étalant avec le dos de la louche par exemple. On peut s'y reprendre en plusieurs fois et reverser par-ci par-là un peu de pâte pour obtenir une tortilla bien ronde. Quand les rebords de la galette se soulève, il est temps de la retourner. Laisser cuire un peu de ce côté-là puis réserver dans une assiette : les tortillas peuvent s'empiler, elles ne collent pas.

Un fois l'eau évaporée de la viande, ajouter le coulis de tomate et la crème.

Servir en disposant une tortilla dans chaque assiette de convive et disposer au centre, dans la longueur, la garniture : viande ou légumes aux épices, feuilles de salade, et éventuellement du guacamole ou de la sauce salsa...replier les bords et déguster !



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