Petit secret pour réaliser une frangipane comme un pâtissier ! Etonnez vos amis...
 | Ingrédients : Frangipane pour garnir une galette des rois de 8 personnes Crème d'amande : 125 g de beurre 125 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 2 oeufs de petite taille 15 g de farine Parfum au choix : vanille, rhum... Crème pâtissière : 250 g de lait 50 g de sucre 2 jaunes d'oeuf 20 g de farine ou maizena 5 g de vanille |
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
| Crème d'amandes :
Battre le beurre pommade (beurre mou mais non fondu) avec le sucre, la poudre d'amandes et la farine sans trop monter. Ajouter les oeufs et le parfum choisi. |  |
| Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine ou la maïzena. Verser le tout dans le lait très chaud et faire bouillir 2 minutes afin que la crème épaississe. Réserver au froid. |
| Une bonne frangipane est composée de crème d'amandes et de crème pâtissière.
Par exemple : 180 g crème d'amandes et 70 g crème pâtissière. Voir aussi la recette de la Galette des rois à la frangipane ... |