Pudding de pain d'épice


Un pudding de fin d'année qui plaira aux amateurs...
Ingrédients :
Pudding au pain d’épices
- 700 g de pain d’épices (Brossard)
- 600 ml de lait
- 100 de sucre complet ou de cassonade
- 50 ml de cognac
- 50 ml de rhum ambré
- 100 g Macédoine de fruits
- 10 gros pruneaux ultra moelleux
- 50 g de raisin sec de Corinthe (70 g pour le moule)
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 1 zeste de clémentine


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes

- 700 g de pain d’épices (Brossard)
- 600 ml de lait
- 100 de sucre complet ou de cassonade
- 50 ml de cognac
- 50 ml de rhum ambré
- 100 g Macédoine de fruits
- 10 gros pruneaux ultra moelleux
- 50 g de raisin sec de Corinthe (70 g pour le moule)
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 1 zeste de clémentine
- Faites tremper les raisins avec les pruneaux coupés en petits morceaux, dans le rhum et le cognac. Laissez macérez  2 h 30.
- Essorez les fruits, les mettre dans un autre bol ajoutez la macédoine de fruits et le zeste de clémentine. Mélangez et réservez.
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Coupez les tranches de pain d’épices en 3 morceaux.
- Dans un saladier mélangez intimement les œufs et le sucre.
- Ajoutez le lait. Remuez soigneusement.  
- Badigeonnez généreusement de beurre le fond et le contour d’un moule à parois hautes ou une  casserole allant au four, d’un diamètre de 20 cm environ.
- Fixez sur les bords et le fond les raisins secs restants. Ils doivent restez collés. Appuyez bien fort.  
- Commencez le montage. En commençant par une couche de pain d’épices. Chaque tranche préalablement  trempée dans le lait. Parsemez  un peu du mélange de fruits.  
- Recommencez l’opération jusqu'à ce qu’il ne reste plus aucun des ingrédients, la dernière couche étant du pain d’épices.
Finissez avec le lait louche par louche.  
- Remplissez d’eau un moule plus bas et plus large que votre casserole (un moule à gâteau rond fera l’affaire), disposez le dedans et faites cuire environ 1 h 30 ainsi au bain marie.  
Le pudding est cuit lorsque que le dessus est bien sec mais qu’il reste moelleux au toucher. Sortez-le alors du four laissez le refroidir complètement sans le démouler. Couvrez-le d’une assiette. Une fois à bonne température. Placez-le au réfrigérateur 4 heures avant de le déguster. Le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain ou même deux ou trois jour avant. Au moment de servir faites chauffez 50 ml de rhum versez le sur le pudding et faites flamber en craquant une allumette.



Recette proposée sur www.gourmandines.fr par Camiraneyl,