Croustillants aux épinards B


Avec un reste de riz et quelques feuilles d'épinards, un plat du soir qui s'accompagne bien d'une salade frisée aux noix et vinaigre balsamique.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- un reste de riz complet cuit (un bol)
- trois fois le volume du bol en feuilles d'épinards fraîches
- une grosse cuillère de purée d'amande
- 1 (petit) œuf
- une échalote
- de l'huile d'olive


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Faire revenir l'échalotte émincée à feu doux dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les feuilles, les équeutter, les déchirer en morceaux.
Placer les feuilles sur les échalotes, attendre 3 minutes pour les retourner.
Laisser cuire juste le temps que les feuilles aient fondu puis ajouter le riz, l'œuf battu et la purée d'amandes. Saler et poivrer.
Disposer dans des moules huilés (les miens sont ronds et 6 ont aussi).
Enfourner pour 30 mn à 165°.

Les démouler dans les assiettes : ils doivent être croustillants mais moelleux à l'intérieur.