Filet de colin avec sauce aux herbes, sur son lit de légumes fondants


Un plat qui explose en bouche !
Ingrédients :
Pour 2 personnes:

Ingrédients pour le poisson:
2 filets de colin d'Alaska (frais ou surgélés)
1 gousse d'ail
1 cc de sauce soya
1 cc de nuoc mam
2 cs d'huile de pepin de raisin
une prise de poivre

pour le lit de légumes:
1 filet de hareng fumé
1 courgette moyenne
1  carotte
1 cs de coriandre frais
1 cc de gingembre frais coupé finement
1 cc de nuoc mam

pour la sauce aux herbes fraîches:
2 c.s de menthe
2 c.s de coriandre
2 c.s de persil
4 c.s d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
sel et poivre


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Tailler les courgettes en tronçons puis les couper en bâtonnets. Couper la carotte en julienne. Couper le hareng en petit dés.

Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire sauter les courgettes et les carottes 5 minutes sur feu vif puis ajouter le nouc mam. Couvrir au 3/4 et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. En fin de cuisson rajouter les dés de hareng et le gingembre ainsi que les feuilles de coriandre.
Réserver pour plus tard.
Chauffer  1 cs d'huile de pepin de raisin dans une sauteuse, faire revenir la gousse d'ail et ensuite les filets de poisson à feu vif pendant 2 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore pendant 2 minutes. Vérifier la cuisson. Assaisonner avec la sauce soya, le nuoc mam et le poivre et enlever du feu.
Mixer les trois herbes et l'ail avec l'huile d'olive, assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour la présentation du plat commencez par un "lit" de légumes, ensuite le poisson à poser délicatement dessus et terminez par un filet de sauce d'herbes.