Caviar d’aubergines, cumin au saumon fumé et kumquats confits



Ingrédients :
Pour 4 personnes :

2 aubergines
du cumin
2 kumquats
4 tranches de saumon fumé
2 branches de romarin
1 citron vert
huile d’olive
sel, poivre
sucre


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Caviar d’aubergine : Chauffer le four à 150°, lavez et coupez en deux en longueur les aubergines, les mettre sur une plaque à four avec du sel du poivre et du cumin et une cuillère à soupe d’huile d’olive par demie aubergine. Les cuire pendant 30 min.
Kumquats confits : Mettre le four à 160°, lavez et coupez en deux les kumquats, mettre sur une plaque avec du sucre et de l’huile d’olive, cuire 20 min.
Dressez à froid dans des verrines (comme sur la photo), un fond de caviar, une tranche de saumon fumé et mettre en déco un demi kumquat confit, une branche de romarin, une tranche de citron vert et servir frais.