Canard entier au miel de Provence B


Une recette pour cuisiner un canard entier qu'un généreux chasseur nous a confié : il paraissait donc plus que jamais important de l'agrémenter de produits locaux à commencer par le miel produit par la femme du chasseur : une belle équipe  !
Ingrédients :
Un canard sauvage
3 Cs d'huile d'olive
3 Cs de Miel de Provence
2 Cs de Vinaigre Balsamique Bio de Modène
1 oignon doux de la Drôme
5 à 6 petites gousses d'ail de la Drôme
25 cl de vin blanc bio

Temps de cuisson : 45 minutes

Aprés avoir soigneusement plumé et ôté le duvet du canard, le vider et le laver.
Peler et émincer un oignon. Placer un peu d'oignon et du thym dans le canard avec du sel et du poivre.
Faire chauffer dans la cocotte 3 cs d'huile d'olive. Y faire dorer le canard sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon émincé. Puis verser 25 cl de vin blanc. Ajouter les gousses d'ail. Cuire ainsi sans couvercle pendant environ 15 mn et retourner souvent le canard.

Préchauffer le four à 170-180°.
Préparer le mélange de 3 cs de miel avec 2 cs de vinaigre balsamique.

Enrober le canard de ce mélange puis le replacer dans la cocotte (ou ne se trouve plus qu'un fond de vin blanc). Saler et poivrer.

Placer le couvercle et enfourner pour 30 mn mais en retournant régulièrement le canard.
Pour accompagnement, des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur douce et juste revenues dans l'huile d'olive chaude sont parfaites.
Ce canard au miel est une superbe association de saveurs !