Concasser le poivre,pas trop finement.
Préchauffer le plat brunisseur 3 minutes à 100%.
Passer le steak dans le poivre.
Ajouter le beurre dans le plat brunisseur.
Colorer la 1re face du steak 1 minute à 0%.
Retirer le steak.
Préchauffer à nouveau le plat brunisseur 3 minutes à 100%.
Colorer la 2eme face du steak 1 minute à 100%.
Hors du four,flamber le steak au cognac(2).
Réserver le steak sur une assiette.
Ajouter le vin blanc dans le plat brunisseur.
Ajouter le jus de veau.
Cuire 1 minute à 100%.
Ajouter la crème fraîche et le sel.
Cuire à nouveau 1 minute à 100%.
Goûter la sauce et en napper le steak.
Préparer ce plat au dernier moment pour ne pas réchauffer le steak dans la sauce.
Vin conseillé : Côtes de Beaune.
Garniture proposée : pommes sautées à cru.
plat brunisseur. | |