La financière de veau est un plat très gouteux, qui peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné d'une salade verte.
 | Ingrédients : Pour 8 vol-au-vent : 500 gr de viande de veau (blanquette ou sauté) coupée en petits dés. 2 oignons 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 12 cl de vin blanc sec 150 gr de champignons de Paris en lamelles 50 gr d'olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux 200 gr de pulpe de tomates huile, sel, poivre et bien sûr les vols au vent eux-mêmes. |
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
| Dans une cocotte (en fonte si possible), faire chauffer un peu d'huile, et bien faire revenir la viande de veau. Elle doit être bien dorée.
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 | Eplucher et emincer les oignons.
Hacher l'ail Dans une petite casserole d'eau, ébouillanter les olives quelques minutes. Faire revenir ensemble dans un peu d'huile, les oignons et les champignons. |
| Ajouter ensuite le mélange oignons + champignons.
Verser le vin, et faire bien bouillir pour faire évaporer l'alcool. Ajouter la tomate, l'ail et les olives, ainsi que les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 45 mn, à couvert. Au moment de servir, faire chauffer au four 2 mn, les vol-au-vent, puis les remplir de la préparation. Servir bien chaud. |  |
Recette proposée sur www.gourmandines.fr par alexia 13,