Une recette de poisson, le bar, haute en couleurs et saveurs !
 | Ingrédients : Pour la pâte à crumble : - 250 gr de beurre ramoli - 250 gr de chapelure blanche - 250 gr de poudre d'amandes - 250 gr de farine herbes de provence et basilic Pour la sauce à l'anis : - 3 échalotes ciselées - 1 verre de cidre doux - 3 verres de fumet de poisson déshydraté - 2 morceaux de badiane - 50 gr de farine (pour le roux) - 50 gr de beurre (pour le roux) - 1 verre de crème fleurette liquide - sel, poivre - 160 gr de bar par personne - une poignée de tagliatelles par personne - légumes taillées à la mandoline en forme de tagliatelles : - 3 courgettes - 3 carottes |
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
| Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients et malaxez jusqu'à l'obtention d'un sablage. Réservez à température ambiante. Préparez la sauce à l'anis : Faire revenir les échalotes dans le cidre jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Incorporez le fumet de poisson et la badiane, le sel et le poivre, liez la sauce avec le roux, incorporez la crème fleurette et réservez la sauce tiède. |
| Mettre un fond de sauce dans des ramequins à crème brulée, ajoutez le bar, mettre le crumble au dessus du poisson et réservez.
Cuire les tagliatelles et les légumes séparément puis réservez dans de l’eau glacée et égouttez-les. |
| Cuire le crumble au four à 170° pendant 20 minutes, réchauffez les tagliatelles avec un peu de beurre, salez, poivrez et dressez. |