Croustillants aux épinards 
Avec un reste de riz et quelques feuilles d'épinards, un plat du soir qui s'accompagne bien d'une salade frisée aux noix et vinaigre balsamique.
 | Ingrédients : Pour 2 personnes
- un reste de riz complet cuit (un bol)
- trois fois le volume du bol en feuilles d'épinards fraîches
- une grosse cuillère de purée d'amande
- 1 (petit) œuf
- une échalote
- de l'huile d'olive
|
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes
Faire revenir l'échalotte émincée à feu doux dans de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver les feuilles, les équeutter, les déchirer en morceaux.
Placer les feuilles sur les échalotes, attendre 3 minutes pour les retourner.
Laisser cuire juste le temps que les feuilles aient fondu puis ajouter le riz, l'œuf battu et la purée d'amandes. Saler et poivrer. | |
| Disposer dans des moules huilés (les miens sont ronds et 6 ont aussi).
Enfourner pour 30 mn à 165°.
Les démouler dans les assiettes : ils doivent être croustillants mais moelleux à l'intérieur. |
|