Une préparation facile et une conservation jusqu'à 1 ans.
 | Ingrédients : 1 foie frais de canard de 500 g 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre noir 2 pots en verre |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
| Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille. Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abimer le lobe. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légèrement de la paume de la main. |
| Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot. Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder. Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent). Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole. |
| Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante. Il se conserve facilement plusieurs mois. |