Beurre marchand de vin Un accompagnement goûteux et décoratif pour la viande rouge, entrecôtes grillées par exemple. Ingrédients : Pour 4 personnes 30 cl de vin rouge 20 cl de porto 25 d'échalotes émincées 250 g de beurre 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de persil ciselé Sel et poivre Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Porter à ébullition dans une casserole, le vin rouge et le porto avec les échalotes émincées. Faire réduire à sec. Ajouter le beurre ramolli, puis le jus de citron, le persil, sel et poivre. Former avec ce beurre un rouleau à envelopper dans du papier aluminium. Déposer au congélateur le temps que le beurre soit vraiment dur, découper des tranches épaisses et disposer dans les assiettes.