Spaghetti au "pesto" d'herbes avec aubergines fondants à l'oignon

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Un plat frais pour les jours d'été

Spaghetti au pesto d'herbes avec aubergine
sans lait sans produit laitier sans lait   - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
pour 2/3 personnes:

les pâtes:
250 g de spaghetti
du sel pour la cuisson

pour la crème d'aubergine à l'oignon:
1 aubergine noire
2 oignons
2 cs d"huile d'olive
3 cs de fromage blanc 20%
1/2 verre d'eau
du sel et du poivre

pour le "pesto" aux herbes
1/2 bouquet de persil, de basilic et de coriandre
1 gousse d'ail
2 cc d'amandes en poudre
5 cs d'huile d"olive
du sel et du poivre

       

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Enlever la peau de l'aubergine et la couper en batonnets. Couper l'oignon en lamelles. Réchauffer une sauteuse avec les 2 cs d'huile d'olive et faire revenir les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Rajouter un demi verre d'eau, du sel en remuant, et laisser cuire encore 5 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les légumes commencent à "fondre". Poivrer selon les goûts et mélanger avec le fromage blanc.
Enlever du feu et réserver pour plus tard.
Laver les herbes et les passer au mixeur avec l'huile d'olive, l'ail, les amandes en poudre et un peu de sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une crème verte et dense.

Porter à ébullition un litre d'eau, la saler et y jeter les pâtes. Faire cuire selon le goût "al dente" ou "fondants".
Mélanger le pesto aux pâtes. Rajouter un filet d'huile si le mélange est trop sec, du sel et de poivre s'il le faut.

Poser les pâtes dans le bol avec deux cuillères d'aubergines. Déguster chaud ou froid !
Spaghetti au pesto d'herbes avec aubergine

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